小黄花鱼
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本篇文章给大家谈谈小黄花鱼,以及对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站!
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Q1:小黄花鱼的食用方法以及好的菜谱
油炸小黄花鱼,小黄花鱼洗净空水 加面糊油炸
清蒸黄花鱼
主料:黄花鱼
配料:料酒、精盐、姜、葱各适量。
制法:
1.将葱、姜切丝。
2.将鱼洗净,去内脏,两侧斜剞数刀。
3.净鱼涂上料酒、精盐,鱼腹中放入葱丝、姜丝,摆入盘中,上面再撒上葱丝、姜丝,上笼蒸8~10分钟即成。
功效:补充蛋白质和微量元素。
红烧黄花鱼
原料:黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克。
做法:
1、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直
刀,用精盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。
特点:鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚。
干烧黄花鱼
原料:黄花鱼。
配料:雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。
调料:油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。
做法:
1、将鱼整理干净,鱼身两剞上花刀,配料均切成刀。
2、 勺加油至八成熟时,将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤,将鱼下勺煨,拣出葱、姜、花椒,淋上椒油即可。
特点:枣红色泽,略辣。
瓤馅黄花鱼
原料:黄花鱼猪肉100克。
调料:油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。
做法:
1、黄鱼剔出大刺,洗净肉泥加调料调好口味,装入鱼腹中。
2、鱼放盘内,加料酒、葱、姜、蒜烹锅,汤沸调好口味,勾芡、淋明油,浇在鱼身上。
特点:清香鲜嫩。
香烤黄花鱼
原料:黄花鱼,蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。
做法:
1、先给黄花鱼洗个小澡。
2、切好蒜瓣,撒在鱼上,擦一些盐花,倒一些酱油,抹一遍生粉。
3、黄花鱼放在碟子里,不包保鲜膜,光着鱼身,调好微波烤的功能,时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。
生抽王烧黄花鱼
【所属菜系】 浙江菜
【原料】 黄花鱼 2条,姜 1块(切片),盐 1/4茶匙,沙津油 3汤匙,番芫荽少许 调味料:酒 1汤匙,生抽,水各3汤匙。胡椒粉少许。
【制作过程】 (1)黄花鱼宰后洗净,抹干水分,下盐略腌。
(2)烧热沙津油,爆香姜片,拨放一边,排入黄花鱼,中火煎至两面呈焦黄色。(3)待鱼煎透,加入调味料,上盖烧至鱼入味,即可连汁入碟,番芜荽装饰。
Q2:超市买来的小黄花鱼怎么做?
一、食材:小黄花鱼、 料酒、鸡蛋、水淀粉、盐、面粉、食用油、
二、炸小黄鱼的做法步骤
1、小黄花鱼解冻,去鳞,去内脏,去头清洗干净。
2、加入盐和料酒腌制半个小时。
3、准备鸡蛋液和水淀粉。水淀粉中也可以添加少许面粉。
4、腌制好的小黄鱼先裹上水淀粉,再裹一层鸡蛋液。
5、锅中放入适量食用油烧热,为了省油,我没有放太多。用一根筷子放入油锅中,筷子周围冒泡就可以放入小黄鱼了。全程小火慢炸,翻面,直至金黄,大约2分钟。
6、炸完后,开大火,把炸完的鱼都放进锅中,炸20秒左右,出锅沥油。
蒜瓣黄鱼
材料:黄鱼1条(约900克),大蒜瓣12瓣,葱2根,姜2片,青蒜丝少许。
调味料:料酒1大匙,酱油3大匙,糖1大匙,醋1大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,清水1杯半。
做法:
1、黄鱼洗净,撕除头皮和背鳍,由鳃部掏净内脏,再冲净,然后用纸巾拭干水分;
2、锅内放4大匙油,爆香葱、姜、焦黄时捞除,放入剥净外皮的蒜瓣,水火炸至外皮微黄时捞出;
3、将鱼放入锅内两面略煎,再加入所有调味料烧开,蒜瓣回锅,改小火烧10分钟使其入味,中途要翻动鱼身,待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡,撒下青蒜丝即可盛出食用。
重点提示:
1、黄鱼肉十分细嫩鲜美,烧煮时皮肉易破,因此不宜切开鱼肚,以免鱼肉经过加热会破损,请店家由鳃部清理内脏,回家再冲洗即可。
2、鱼下锅前,不要用盐腌,以免鱼肉紧缩反而不嫩,擦干水分再放入锅,可防止溅油及鱼皮破裂。
菊花黄鱼羹
基本材料 黄鱼中段250克,姜2克, 葱20克,鸡清汤1000克,冬菇、笋丝各50克,金华火腿丝20克,软豆腐160克,鸡蛋2个,生粉15克,油、香菜各5克,大白菊、香油、精盐各3克,胡椒粉1克,酱油6克,料酒3克
1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后,上笼蒸6分钟取出;
2、将熟火腿、冬菇切成丝细,鸡蛋黄打散,待用;
3、将炒锅加油置旺火上,投入葱段煸出香味,舀入鸡汤煮沸,加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后,将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅,加酱油、精盐、醋搅匀,起锅装盘,撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可.
拉糟鱼块
基本特点 糟香扑鼻,外红里白,肉嫩可口
基本材料 鲜黄鱼1000克(其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可)。调配料:红糟25克,蛋清1个,干淀粉100克,花椒盐10克,白糖20克,味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许,花生油1000克
1.将鲜鱼洗净,切下头尾,待用。2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片(去脊骨),切去鱼月能(划水)去鱼皮,切6×3×2厘米的鱼块。3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里,加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆,将腌渍的鱼块上浆。6.油锅置旺火上烧热,划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅,炸熟后起锅,沥干油,装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头,成整鱼形,淋上香油即成。
菊花黄鱼羹
基本特点 江南菜羹,由杭州名菜宋嫂鱼羹演变而来。以黄鱼或鲜活淡水鱼(鳜鱼最佳)中段为主料,配以豆腐、火腿、鸡煮制而成。此菜创于南宋,因中南海鲜美,流传至今。
基本材料 黄鱼中段250克,姜2克, 葱20克,鸡清汤1000克,冬菇、笋丝各50克,金华火腿丝20克,软豆腐160克,鸡蛋2个,生粉15克,油、香菜各5克,大白菊、香油、精盐各3克,胡椒粉1克,酱油6克,
黄鱼中段250克,姜2克,葱20克,鸡清汤1000克,冬菇、笋丝各50克,金华火腿丝20克,软豆腐160克,鸡蛋2个,生粉15克,油、香菜各5克,大白菊、香油、精盐各3克,胡椒粉1克,酱油6克,
烹饪方法
1.用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后,上笼蒸6分钟取出;
2.将熟火腿、冬菇切成丝细,鸡蛋黄打散,待用;
3.将炒锅加油置旺火上,投入葱段煸出香味,舀入鸡汤煮沸,加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后,将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅,加酱油、精盐、醋搅匀,起锅装盘,撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可。
微波炉制法
锅中加油、姜、葱大火2分钟,放鱼和鸡汤大火4分钟后取出鱼,加精盐、料酒、酱油留汤;鱼汤加水600克,加盖大火10分钟,放入豆腐、鱼、冬菇丝、冬笋及火腿,大火5分钟;调好生粉浆,放入汤内拌匀,大火1分钟,加香油、胡椒粉拌匀,倒入蛋液,搅拌数次,搁置2分钟;白菊花、莞荽叶以小碟盛起,食时投入鱼羹内即可。
松鼠黄鱼
基本特点 鱼身炸后刀花翻起,形似松鼠,造形异常美观,颜色酱黄,光滑油亮,皮酥肉嫩,甜酸醇鲜
基本材料 主料:黄花鱼1条(600克左右为宜)。调料:植物油800克(实耗约100克),熟大油30克,鸡汤60克,香菜6克,湿淀粉70克,白糖60克,料酒15克,盐少放,酱油15克,醋40克,葱末5克,姜末5克,蒜末5克。
(1)将黄花鱼的鳞、鳃、鳍去掉,割下鱼头另放。开膛掏出内脏,洗干净后,用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半,把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后,在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)。
(2)撒上一层盐,滴上一层料酒,涂上一层湿淀粉。
(3)在炒勺内倒入植物油,放在旺火上烧热,先把鱼头炸一下,捞出后用刀劈开拍扁。当油开始冒青烟时,把鱼放入炸成焦黄色,捞出来,与炸好的鱼头对在一起平放于盘中。
(4)把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起,调成芡汁待用。
(5)在炒勺内放入熟大油烧热,下入葱、姜、蒜末,煸炒几下后,烹入调好
干 蒸 黄 鱼
原 料 黄 鱼2 尾 约1000 克肉 丝100 克泡 辣 椒 丝25 克
葱 姜 丝、 香 菇 丝、 冬 笋 丝、 榨 菜 丝25 克
制 法
黄 鱼 洗 净, 两 侧 剞 一 字 花 刀, 用 料 酒、 盐、 葱 姜、 胡 椒 粉 腌 半 小 时;
另 锅 下 油, 煸 炒 肉 丝, 下 泡 辣 椒 丝、 葱 姜 丝 煸 炒, 再 放 入 香 菇 丝、 冬 笋 丝、 榨 菜 丝, 加 酱 油、 胡 椒 粉、 料 酒、 味 精 炒 匀, 出 锅 后 浇 在 鱼 上;
上 笼 蒸 熟, 取 出 后 在 表 面 撒 葱 丝, 浇 些 热 油 即 成。
1 jian 2 dun
煎了!
很小的那种!我在饭店工作时!看出是把它做成酸辣鱼汤喝!
Q3:请问小黄花鱼怎么做好吃呀?
薄荷味炸小黄花鱼
材料
小黄花鱼,薄荷叶,料酒,盐,胡椒粉,面粉,鸡蛋
2.面粉和鸡蛋和成面糊,腌制半小时左右的小黄花鱼沾上面糊,平底锅倒入油,把黄花鱼放入两面煎成金黄色即可。
软渡黄花鱼
材料
黄花鱼500克(4条左右)、豆瓣(自做的更好)、花椒、姜蒜粒多点、料酒、葱丝、老抽少许、盐、醋少许、水淀粉、味精。
2、热油锅放入豆瓣、花椒、姜蒜、老抽、料酒、炒香参水,烧开放入鱼,用中火焖,10分钟即可。勾芡放盐、味精、少许醋、葱丝起锅。
家炖黄花鱼
主料:小黄花鱼1斤
调料:酱油15克,醋10克,黄酒10克,盐5克,白糖10克,大料2个,葱姜蒜适量
2、葱切段,姜切片,蒜切两半。
3、坐油七成热下鱼两而煎黄,不粘的处理方法是抹姜再倒油。
4、煎鱼的油一般我是倒掉,也没多少,换一点新油煸葱姜蒜大料出香味。
5、烹酱油和黄酒爆香,然后放醋,加水,水量不用太多和鱼持平就行了,不用没过,不然水太多不容易耗干。然后下盐、白糖烧开。
6、烧开后下煎好的黄花鱼烧制,大约烧个十分钟就差不多了,中间翻一下身子,等汁耗的差不多了就出锅盛盘。
清蒸黄花鱼
主料:黄花鱼调料:葱、姜、盐、料酒
2.将鱼洗净去内脏,涂上料酒、盐,鱼腹中放人葱丝、姜丝,放到蒸锅中蒸8分钟出锅即可食用。
Q4:小黄鱼怎么做
方法1、将小黄鱼用流水洗净,去尽腮和鱼肠(否则会有腥味哦)。
2、将冼净的小黄鱼用料酒,盐,味精抹匀,腌上一至两个小时。
3、将腌好的小黄鱼两面匀拍上面粉(要用手压紧些,否则炸时会掉)。
4、锅内倒油,等七成热时,将火调小,放入小黄鱼,炸至色泽微黄,捞起。
5、等锅内油温再高些时,将小黄鱼重新放入(火可稍稍大些),复炸,等色泽金黄时便可起锅,装盘。
6、椒盐可均匀地撒在鱼上,也可放在小碟里与鱼一块上桌
清蒸小黄鱼
主料:小黄鱼
配料:料酒、精盐、姜、葱各适量。
制法:
1.将葱、姜切丝。
2.将鱼洗净,去内脏,两侧斜剞数刀。
3.净鱼涂上料酒、精盐,鱼腹中放入葱丝、姜丝,摆入盘中,上面再撒上葱丝、姜丝,上笼蒸8~10分钟即成。
功效:补充蛋白质和微量元素。
红烧小黄鱼
原料:小黄鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克。
做法:
1、将活小黄鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直
刀,用精盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。
特点:鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚。
干烧小黄鱼
原料:小黄鱼。
配料:雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。
调料:油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。
做法:
1、将鱼整理干净,鱼身两剞上花刀,配料均切成刀。
2、 勺加油至八成熟时,将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤,将鱼下勺煨,拣出葱、姜、花椒,淋上椒油即可。
特点:枣红色泽,略辣。
瓤馅小黄鱼
原料:小黄鱼猪肉100克。
调料:油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。
做法:
1、黄鱼剔出大刺,洗净肉泥加调料调好口味,装入鱼腹中。
2、鱼放盘内,加料酒、葱、姜、蒜烹锅,汤沸调好口味,勾芡、淋明油,浇在鱼身上。
特点:清香鲜嫩。
香烤黄花鱼
原料:黄花鱼,蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。
做法:
1、先给黄花鱼洗个小澡。
2、切好蒜瓣,撒在鱼上,擦一些盐花,倒一些酱油,抹一遍生粉。
3、黄花鱼放在碟子里,不包保鲜膜,光着鱼身,调好微波烤的功能,时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。
生抽王烧黄花鱼
【所属菜系】 浙江菜
【原料】 黄花鱼 2条,姜 1块(切片),盐 1/4茶匙,沙津油 3汤匙,番芫荽少许 调味料:酒 1汤匙,生抽,水各3汤匙。胡椒粉少许。
【制作过程】 (1)黄花鱼宰后洗净,抹干水分,下盐略腌。
(2)烧热沙津油,爆香姜片,拨放一边,排入黄花鱼,中火煎至两面呈焦黄色。(3)待鱼煎透,加入调味料,上盖烧至鱼入味,即可连汁入碟,番芜荽装饰。
盐煎小黄花鱼
1)买来的小鱼化冻,除去鳞,内脏,清洗干净。 在小鱼的两面,薄薄撒上一层盐和胡椒粉,腌一会儿,用纸巾擦干水分。再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。
2)锅加热,放一点油,转小火。把小鱼放进去。
3)盖上锅盖,等底面煎成漂亮的金黄色之后,就用铲子和筷子翻过来,把另一面也煎黄之后,盛到盘子里,就是好了。吃的时候,可以挤点柠檬汁,不过,猪头喜欢直接吃,从来不加柠檬汁什么的。
注:
1)黄花鱼,分大黄花鱼和小黄花鱼,小黄花鱼的肉质更为细腻,很鲜美。
2)鱼类含有丰富的蛋白质,小黄花鱼的蛋白质含量尤其高,营养价值很好。
3)买鱼的时候,要比较注意,据说,有的鱼贩会在小鱼身上涂抹黄色的颜料,可以拿白纸擦擦看,纸张若变黄色,就是颜料的缘故了。
4)煎鱼之前,要是懒得用纸巾擦干的话,其实也没什么,我也经常偷懒。我的感觉是,要是不擦干水分的话,会粘上比较多的面粉,煎出来的面粉层稍微厚一些而已。
5)煎的时候,火不要太大,以免外面糊了,里面不熟。我若是做的数量比较多的时候,就懒得一锅一锅地煎熟,所以,就只是把每条鱼都稍微煎一下,之后,一起放入烤盘,在预热到华氏375度的烤箱里,烤上15分钟左右,一样鲜美好吃。若是不先煎一下直接烤的话,鱼皮会粘到烤盘或者锡纸上,所以不建议偷这个懒哈。
干煸小黄花鱼2006-08-28 12:28主料:小黄花鱼一斤(5元/斤)
配料:葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、花椒
做法:1、分两次将鱼炸到微黄色,出锅。
2、将葱、姜、蒜切片,放在饭碗里。加料酒5钱、酱油5钱、盐适量、糖一小勺(可根据口味自己增减) 一起放到碗里调匀。加水加到9分满碗(吃饭的饭碗)
3、将锅刷净,点火,放一点点油,油热后将适量花椒下锅,出味后将炸好的鱼入锅,将碗里调好的调料滋到入锅中,中火盖上锅盖闷5分钟出锅。
注意:炸鱼的时候,锅要热(最好等到空锅开始冒烟),然后放油,油烧8分热,放鱼,炸的过程中不要翻身,等一面炸好了在翻。
香酥小黄鱼
香酥小黄鱼
口味:色泽金黄、外酥里嫩
主要材料:小黄鱼500克、香葱2棵、生姜1小块、花椒适量、面粉250克
调味料:食用油500克(实耗60克)、料酒1/2大匙、椒盐少许、辣椒粉少许、精盐3小匙、味精1/2小匙
制作方法:
1.将小黄鱼去除内脏和鳃,洗净;葱白洗净切段,葱叶切丝;姜洗净,部分切末
2.在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒、腌制两小时
3.捡去花椒、葱段、姜片,在盆中撒入干面粉,将鱼身裹匀
4.往锅内倒油,烧热,调中火,逐条下入小黄鱼,炸至金黄色即可捞出
5.调大火,将油烧热,把油再次倒入,复炸一遍,使外皮焦脆即可捞出
6.将小黄鱼装盘,撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
清蒸爆腌小黄鱼
清蒸爆腌小黄鱼
原料:小黄鱼六条姜葱红椒
做法:
1)将小黄鱼洗净,清除内脏,鱼身斜切两刀,放盐抹匀,腌制半天
2)将腌好的小黄鱼排放在盘中,放黄酒,撒上葱姜,红椒圈。
3)等锅里水开后,把小黄鱼放上隔水蒸熟,淋上香油即可
酸菜小黄鱼
材料:小黄鱼、川式酸菜
辅料:姜、葱、蒜、泡红椒
酸菜小黄鱼
调料:盐、鸡精、绍酒、少许糖、高汤
做法:
1.小黄鱼收拾干净,用葱姜、绍酒腌制十分钟,擦干水分,入油锅炸至外表酥黄(不要像做椒盐小黄鱼那样炸得太酥),备用
2.炒锅内热油,七成热,下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒,倒入高汤,放入小黄鱼,放盐、鸡精、糖调味。
3.中火炖十五分钟,起锅撒上葱花即可。
香糟小黄鱼
食材:小黄鱼
调料:糟卤、植物油、姜片
做法:
1.小黄鱼洗净凉干,然后在小黄鱼上划几刀
香糟小黄鱼
2.锅中倒入适量的植物油,开小火,并用姜片搽锅以防鱼身粘锅
3.用微火,逐一放入小黄鱼在油中煎,煎至鱼身两面均匀微黄,沥干油份盛出
4.待煎好的小黄鱼自然冷却,取一个可以密封的容器放入小黄鱼,倒入糟卤浸没小黄鱼
5.放入冰箱30分钟以上后即可食用。
小黄鱼烩豆腐
主料:小黄鱼350克豆腐300克
调料:料酒25克 味精35克盐25克白砂糖10克胡椒粉10克 姜3克大葱5克香油10克花生油50克淀粉(豌豆)5克
烹饪方法
1. 将小黄鱼洗净,从鱼背部开刀,去骨,出肉,切成片;
小黄鱼烩豆腐
2. 黄鱼片用姜、葱、黄酒腌渍一会儿,用生粉上浆
3. 豆腐取出切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块
4. 锅烧热,用油滑锅,再加油烧热,下鱼片滑熟倒出
5. 锅内加少许油,用姜葱爆香
6. 下豆腐,倒入黄鱼片,加黄酒、盐、糖、味精、胡椒粉、清水
7. 烧开后用湿淀粉勾芡,淋麻油出锅。
湘味小黄鱼
食材:小黄鱼、西红柿
调料:葱、姜、蒜、盐、老抽、黄酒、剁椒、白糖
做法:
1、小黄花鱼去头、内脏,清洗干净,之后擦拭去水分,备用。葱切成葱花,姜切成小丁,蒜切成片状。
2、小黄花鱼用盐、老抽、黄酒腌制15分钟。
3、火上坐锅,放油,烧到6成热,将腌制好的小黄花鱼放入其中中火煎炸至焦黄,捞出控油,备用。
4、锅再次坐到火上,留底油15ml左右,7成热时放入姜蒜和剁椒煸炒出香味,之后放入西红柿,继续煸炒,直到炒出红油为止。
5、倒入炸好的小黄花鱼,将小黄花鱼慢慢翻过来,倒入水,直到水稍稍漫过为止。
6、点入白糖,转大火,盖盖焖烧3分钟,期间要注意翻动,注意不要糊锅。
7、出锅前可以适量放入香葱,这样菜肴更有看点。[2]
食疗作用
黄鱼味甘咸、性平,入肝、肾二经
黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效
对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
医药价值
【药名】:小黄鱼
【来 源】:为石首鱼科动物小黄鱼的肝。
【功效】:补益肝肾,养肝明目。
【主 治】:肝肾不足,眩晕耳鸣,两目干涩,视物昏花,腰腿酸楚,男子阳痿,女子不孕,用本品补益肝肾。治肝血虚,视物昏花,或雀盲。
【性味归经】:甘、咸,平。肝、肾二经。
【用法用量】:内服:煎汤,1一3克。或提炼鱼肝油用。
【动植物资源分布】:原动物详见“石首鱼”条。
【考证】:始载于《中国药用动物志》。
【中药化学成分】:可用小黄鱼的肝脏提取鱼肝油。
来 源:为石首鱼科动物小黄鱼的肝。
功效:补益肝肾,养肝明目。
主 治:肝肾不足,眩晕耳鸣,两目干涩,视物昏花,腰腿酸楚,男子阳痿,女子不孕,用本品补益肝肾。治肝血虚,视物昏花,或雀盲。
性味归经:甘、咸,平。肝、肾二经。
用法用量:内服:煎汤,1一3克。或提炼鱼肝油用。
考证:始载于《中国药用动物志》。
中药化学成分:可用小黄鱼的肝脏提取鱼肝油。
糖醋小黄鱼
平均4.0分,基于 145位厨友评价
+1分+2分+3分+4分+5分
黄鱼又名黄花鱼,学名石首鱼,黄鱼含有丰富的蛋白质,微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,黄鱼含有丰富的微量元素硒 能清除人体代谢产生的自由基 延缓衰老 并对各种癌症有防治功效,黄鱼有健脾升胃,安神止痢,益气填精之功效,对贫血,失眠,头晕,食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效
材料
黄鱼 葱 姜 蒜 醋 糖 老抽 生抽 料酒 番茄酱 淀粉 盐
做法
1、黄鱼去内脏,去鳞去鳃洗净沥干水份,取小碗放少量盐、料酒搅拌到盐化开,均匀涂抹鱼身腌渍片刻。
2、葱、姜、蒜切末。
3、炒锅烧热放油转小火,黄鱼裹上干淀粉抖掉余粉,依次入锅中煎至两面金黄熟透拿出装盘,锅中留余油转中火,放入葱、姜、蒜炒香,加少量水,放少许番茄酱、老抽、生抽、醋(约3汤匙)、糖(约2汤匙)、淀粉勾芡浇在黄鱼上,撒上葱末即可。
by: 欢心❤
红烧小黄鱼
平均4.1分,基于 280位厨友评价
+1分+2分+3分+4分+5分
材料
小黄鱼三条。
做法
1. 小黄鱼洗净备用。
2. 锅内倒入适量的食油,开大火。
3. 锅热放入生姜片、辣椒爆香,放入小黄鱼两面煎到微黄色,加入适量的黄酒、白糖、盐、酱油及水烧煮。
4. 鱼熟放入葱花及味精即可。
干煎小黄鱼
平均4.3分,基于 221位厨友评价
+1分+2分+3分+4分+5分
香酥焦脆的小黄鱼,趁热吃,最下饭了!
材料
小黄鱼、盐、姜、蒜、花椒、油
做法
1、将小黄鱼刮鳞,鱼腹剖开洗净,拿掉内脏。麻上盐,腌制20分钟,然后沥干水。
2、倒少量油,花椒、姜和大蒜烹锅,码入小黄鱼,小火煎一面至金黄色,鱼肉变硬变干(约15分钟),用锅铲将小黄鱼翻个,再煎另一面至金黄色即可。
声明:该做法出自皮尘的“香煎小黄鱼”,感兴趣的朋友可以去看看,她的做法更详细周到。
小诀窍
1、少倒油,煎鱼的过程中会出油;
2、一面鱼肉不变硬不变干时不能翻锅,否则鱼皮会破,鱼肉会散。
小黄鱼烧年糕
平均4.5分,基于 15位厨友评价
+1分+2分+3分+4分+5分
材料
小黄鱼5条,宁波水磨年糕4条,葱,姜等
做法
1、鱼去鳞洗干净沥水,年糕、姜切片,葱剁碎;
2、锅里放上适量的油,放入葱花、姜片爆香;
3、放入小黄鱼,两面煎;
4、煎至鱼变色;
5、倒入少许料酒、适量盐、酱油、一碗水,盖上锅盖,大火煮开后转小火炖一会儿,让鱼入味;
6、待到锅里水耗去三分之一,放适量糖,倒入切好的年糕片,有意识的将年糕充分浸没在汤里,小火炖一会儿,等到汤汁稠腻了即可盛出!
小诀窍
新鲜的小黄鱼很嫩,烧的过程中不能大幅度翻动,而且烧得时间不要太长,因为嫩,所以很容易入味!
还有就是年糕稍微切厚点,这样嚼起来更带劲呢!!
酸辣小黄鱼
平均3.8分,基于 24位厨友评价
+1分+2分+3分+4分+5分
材料
盐,胡椒粉,食用油,葱,姜,蒜,辣椒,八角,桂皮,豆瓣酱,西红柿,豆腐,黄花菜,藕,土豆,酒,小黄鱼
做法
1.将小黄鱼去头和内脏,洗净。用盐和胡椒粉,食用油腌15分钟左右。
2.将腌好的小黄鱼两面煎至金黄后盛出。
3.锅中倒油,加入葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香。
4.加入豆瓣酱炒香。
5.锅中加水,放入西红柿碎煮开后,加入豆腐,黄花菜、藕、土豆片煮十分钟左右,加入煎好的小黄鱼,酒,盐煮开后即可。
五彩椒香小黄鱼
平均4.4分,基于 37位厨友评价
+1分+2分+3分+4分+5分
内陆城市的小黄鱼都是冰鲜,可是烹调得当的话,依然可以保留黄鱼的嫩滑鲜美
材料
黄鱼,干红辣椒,生姜,青、红椒各1个,蒜瓣,小葱,料酒,食盐,白糖,生抽,鸡精,陈醋
做法
1、将料理干净的黄鱼用少许食盐内外抹匀。
2、锅烧热后倒入适量植物油,同时将黄鱼放入油锅内,晃动油锅,确保黄鱼表面均匀受热且不沾锅。
3、开大火将黄鱼煎至两面金黄,捞起备用。
4、锅内少许植物油烧热,将姜丝、干红辣椒丝爆出香味后放入黄鱼,点料酒、食盐、生抽、少许高汤焖5分钟后,加蒜粒和陈醋白糖调味。
5、焖好的黄鱼装盘,锅内保留汤汁,水淀粉勾芡后淋在已装盘的黄鱼上。
6、撒上小葱花、青红椒丝,植物油少许烧热后淋在鱼身上。
小诀窍
1、热锅冷油炸鱼的时候鱼身不容易沾锅。
2、不喜欢酸甜口味的,可以不放陈醋和白糖,直接是蒜香辣味。
3、芡汁稍微勾厚点,这样可以确保味道全部包裹在黄鱼上。
Q5:小黄花鱼怎么做
告诉你一个简单可行的
做法
1)买来的小鱼化冻,除去鳞,内脏,清洗干净。在小鱼的两面,薄薄撒上一层盐和胡椒粉,腌一会儿,用纸巾擦干水分。再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。
2)锅加热,放一点油,转小火。把小鱼放进去。
3)盖上锅盖,等底面煎成漂亮的金黄色之后,就用铲子和筷子翻过来,把另一面也煎黄之后,盛到盘子里,就是好了。
把鱼洗净,除去内脏,放进小盆里,然后再放调料,有盐少许,十三香少许,打上两个鸡蛋,放进少许淀粉,还有少许面粉,可以再放进一点料酒,用筷子搅动,然后将油放进锅里煮沸,再用筷子一个一个把鱼放进锅里炸,五分钟后捞出,然后再炸一遍,大约四分钟左右,这样的黄花鱼不仅色泽好,而且外焦里嫩,特别好吃。你试试。
炸着吃
关于小黄花鱼和的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。
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